据《五峰县志》记载，土家族饮宴以十碗八扣为最高桌席档次和待客礼节。八道扣菜一般为：扣肉糕、扣鸡子、扣豆腐丸子、扣蹄子（扣髈）、扣羊肉、扣肚片、扣蒸醡、扣正肉；汤菜一荤一素：心肺汤，海带或蓝粉汤。

将新鲜五花肉烧皮洗净煮至八成熟，涂上蜂蜜老酒猪油炸皮除油，俗称走油。将肉剁碎加入洋芋粉、鸡蛋清搅拌均匀，放进蒸笼抹平，泼下蛋黄上色，蒸好改刀上碗，制成肉糕。正肉走油和制作肉糕体现出十碗八扣核心技艺。垫菜有梅菜、咸菜、小米、糯米、黍米、粉条、酢辣椒、土豆坨子、四季豆米等。先在盖碗内涂上熟油上甑，蒸熟后先扣上大碗再翻转过来，扣菜饱饱溜溜。

出菜时响匠班子吹菜调子迎菜。先摆成一字形，再摆成品字形，最后摆成尚字形。饮宴之间遵循孔孟之礼。十碗八扣讲究荤素搭配，肉类垫头全是素料。柴火铁锅，土法烹饪，所有食材和配料都经过调味处理，以蒸为主最大限度保有食材的营养成分。今天，十碗八扣以“一条龙”形式在民间广为传承。