“十碗八扣”又称为“扣席”，每碗菜的用料与初胚的烹饪方法都是不一样的，但共同的烹饪核心技艺是蒸与扣。

原料 主料：本地产猪肉、羊肉、鸡、鱼、虾、山笋、豆芽、黄花、木耳等。 调料：本地产杂辣椒、花椒、生姜、大蒜、红辣椒皮或粉、盐等。

制作方法 打坯：将选好的各种食材洗净处理，用多种方法（焯、拌、蒸、烩、煸、焖、煮、炸、熬等）烹制成半成品。 蒸与扣：土家有“无蒸不成席”之说，把经过初次烹制好的菜品用小碗码（装）好，上甑蒸熟，吃时反扣在另一只大碗内端上席。“十碗八扣”其中有八碗是要扣的，两碗不扣（头子与汤）。

相关菜品 一碗头子、二碗笋子、三碗鸡子、四碗羊肉、五碗蒸杂、六碗圆子、七碗肚子、八碗鱼、九碗扣肉（红肉或者蒸肉）、十碗汤。