麻糖作为五峰土家族地区一种传统工艺，在民间流行千年以上。斋铺食品中的大礼饼、芝麻饼、枯壳饼和焦切、麻果、花生占、云片糕、水晶糕等杂糖以麻糖作为基础糖分。熬糖、做甜酒、打豆腐成为土家传统年俗的标配。客人拜年上门，抓一盘杂糖出来当作零食，俗称打杂。土家婚俗和丧葬习俗中，陪十姊妹、陪十弟兄、陪上亲、陪焗匠、陪吹打乐班子等，都时兴抓杂糖果碟。

土家麻糖制作技艺包括生麦芽、磨面备料、煮熟麦芽面浆、放第二道麦芽、提温过滤、烧煎火、扯糖等操作流程，是一种繁苦的手工劳动。其核心技艺体现在煮匀煮透糖芽、把握好加入麦芽火候和煎熬成色以及合作扯糖的过程。没有经过“扯制”的稀糖可以制作饼子、杂糖等。

全县八个乡镇分布着近千名熬糖师，麦香食品、五峰味道、崖谷香、土司婆等麻糖食品公司一直坚守传统制糖工艺，探索市场化发展道路，李平、刘伟、何绍香、杨高善、刘尚祝、肖德安、肖武芳、刘绍花等是知名传承人。